■ Top of Top トップ・オブ・トップ
ＳＣＡＪ、ＣＯＥカップ評価８８点以上
（ＣＯＥトップ１０以上のレベルです）
■ Top Speciality Coffee トップ・スペシャリティコーヒー
ＳＣＡＪ、ＣＯＥカップ評価８５点以上
（ＣＯＥ受賞レベルの商品です）
※ 世界レベルの豆
■ Speciality Coffee スペシャリティコーヒー
ＳＣＡＪ、ＣＯＥカップ評価８０点以上
（カップ評価項目において４項目以上が６点以上）
※ 一般のコーヒー専門店
■ Premium Coffee プレミアムコーヒー
ＳＣＡＪ、ＣＯＥカップ評価７６点以上
（カップ評価項目において全項目が５点以上）
※ 一般のコーヒー店
■ Comercial Coffee コマーシャルコーヒー
ＳＣＡＪ、ＣＯＥカップ評価７６点未満
多くは、スーパー等の量販店に売られているコーヒーで流通豆全体の半分を占める。それ以下をローグレードコーヒーと言い安いレギュラーコーヒーや缶コーヒーに使用されている
※ チェーン店の豆
※ ＳＣＡＡ・・・アメリカスペシャリティコーヒー協会
SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）とは
「スペシャルティコーヒーとは、特別の気象・地理的条件化で栽培され、生産地や輸送経路を徹底管理し、高品質かつユニークな風味を持つコーヒーのことです。」
※ ＳＣＡＪ・・・日本スペシャリティコーヒー協会
Specialty Coffee Association of Japan
※ ＣＯＥ・・・カップ・オブ・エクセレンス
※ カップ評価項目・・・
Flavor： 風味
After Taste： 後味の印象度
Acidity： 酸の質
Mouth Feel： 口に含んだ質感
Clean Cup： カップのきれいさ
Balance： ハーモニー均衡性
Sweet： 甘さ
Overall： 総合評価
（各項目８点満点＋基礎点３６点＝１００点満点）
Third wave style で提供するスペシャリティ・コーヒーは、一見普通のコーヒーと変わらないように感じますが、飲み慣れてくると花の香りやチョコレートの風味、桃やパイナップル、ブルーベリー、メロンなどの酸味や甘みを感じることができることが特徴です。スペシャリティ・コーヒーをあなどることなかれ！！
